食用菌渣叉叫食用菌栽培廢料、余料、蘑菇渣、菌褲、菌渣。是利用秸稈、木屑等原料進行食用菌代料栽培，收貨后的培養(yǎng)基剩余物，是食用菌菌絲殘體及經(jīng)食用菌酶解，結(jié)構(gòu)發(fā)生 質(zhì)交的粗纖維等成分的復(fù)合物。

       我國目前生產(chǎn)菌渣總量約 900 萬咕，其主要基質(zhì)是鋸木屑、稻草、玉米芯、甘蔗渣、槐籽殼等多種農(nóng)業(yè)秸稈及酒糟、醋糟等。據(jù)測定，這些基質(zhì)經(jīng)過多種微生物的發(fā)酵作用，纖維素、半纖維素和木質(zhì)等均已被不同程度的降解，粗蛋白、粗脂肪均比不經(jīng)過發(fā)酵前顯著提高，粗纖維素明顯降低，并且含有較豐富氨基酸、菌類多糖及 Fe、Ca 、Zn、 Mg 等微量元素。利用食用菌菌渣開發(fā)農(nóng)作物附產(chǎn)物作動物飼料、有機肥料，無凝是發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟的一 條好途徑。隨著菌種的選培育、處理工藝的日臻完善，利用農(nóng)作物秸稈和工業(yè)廢液發(fā)展“食用菌——有機肥料”綜合開發(fā)模式，有著廣闊前景。

食用菌能在富含纖維素的物質(zhì)上生長繁殖，是因為食用菌在生長過程中，能產(chǎn)生大量分解纖維素、半纖維素的復(fù)合酶，降解木質(zhì)素的過氧化酶和 漆酶，把農(nóng)作物秸稈等附產(chǎn)物中的纖維素、半纖維素和木質(zhì)素分解成葡萄糖，解類化合物等成份供給食用菌和菌絲體生長繁殖，它的營養(yǎng)價值得到顯著改善。

      栽培過食用菌的菌渣，經(jīng)過生物菌種發(fā)酵后，就是很好的有機肥料。由于秸稈等農(nóng)副產(chǎn)品所含難熔性大分子化合物被菌絲體分解變成簡單可溶性物質(zhì)，因而可以有效地提高被農(nóng)作物吸收利用的養(yǎng)分。據(jù)測定，養(yǎng)菇后的廢棄培養(yǎng)料有機質(zhì)含量高達 40%以上，是秸稈直接還田的 3倍，有些菌渣含氮量 1.5-1.8%，高于鮮雞類。利用這些皮棄物，通過微生物發(fā)酵技術(shù)，加工成一種新型多功能生物有機肥，不僅具有明顯的經(jīng)濟效應(yīng)，還具有明顯的生態(tài)和環(huán)保效應(yīng)。苗渣肥施入土壤后，還可以進一步改善土壞的理化性質(zhì)，增加土壞有機質(zhì)含量，促進土壤腐殖質(zhì)和團?；鶊F的形成與轉(zhuǎn)化，提高土壤保水性能和士壤肥力，促進農(nóng)作物抗腐能力和

增產(chǎn)。同時可以減少化肥的過量使用引起許多負效應(yīng)，如士質(zhì)污染、環(huán)境污染等。

       由于相當(dāng)一部分食用菌菌渣總養(yǎng)分達不到有機肥料的要求，所以，在發(fā)酵生產(chǎn)過程中，除了需要加入 BM 發(fā)酵菌種外，還需要加入畜禽類便等，促進充分發(fā)酵和養(yǎng)分提升。